之所以有苦味,主要是由于外皮、内膜、筋络、种籽中含有的两类苦味化合物所致。
柑橘果实中含有各种糖甙和新橙皮甙,它们是柑橘果实中主要的苦味物质,这些苦味物质在未成熟的果实中含量较高,而成熟的柑橘,由于各种酶的作用,糖甙逐渐转化,苦涩味也随之消失,但果皮和果籽部位的苦味还是存在较多,而煮冰糖的时候部分人没有去除则会导致口感发苦。
冰糖煮桔子为什么发苦 扩展
、没有去籽
金桔的籽味道是苦的,如果煮之前没有将籽去除,则会带有苦味,这种苦味较淡,一般加多一些冰糖和蜂蜜可降低很多,不影响食用。
2、煮糊了
另外煮好的金桔冰糖味道发苦,就是上述煮过头糖糊了的原因,这种焦糖糊味,少量不影响健康,但过多食用对健康不利,最好再备材料重新做。